陳皮內(nèi)囊出現(xiàn)許多小黑點(diǎn)正常嗎

【天地網(wǎng)訊】

賭書(shū)潑茶，是新婚夫妻琴瑟和鳴的幸福味道；焚香品茗，是君子之交清淡如水的高雅情懷。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，請(qǐng)他品嘗一盞甘醇順滑的陳皮水，讓陳皮醇厚古樸的氣息掃除對(duì)方遠(yuǎn)道而來(lái)的疲憊之感，從而拉進(jìn)我們之間的心理距離。

關(guān)于新會(huì)陳皮，有學(xué)者評(píng)價(jià)稱：“溫中而無(wú)燥熱之患，行 氣而無(wú)峻削之虞。”陳皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，隨著陳化年份愈久而越高。當(dāng)然，喝多少年的陳皮，一看自己的經(jīng)濟(jì)能力，二看對(duì)方在你心里的定位。

有人發(fā)現(xiàn)，新會(huì)陳皮的內(nèi)囊或表皮處，總會(huì)出現(xiàn)密密麻麻的深棕色的小點(diǎn)，類似于“霉點(diǎn)”，主觀上就會(huì)以為這是陳皮在陳化過(guò)程中，可能因儲(chǔ)存不到位導(dǎo)致發(fā)霉了，一想到食用發(fā)霉陳皮導(dǎo)致的嚴(yán)重后果，就望而卻步，不敢吃了。

實(shí)際上，陳皮內(nèi)囊上這些類似“霉點(diǎn)”的小黑點(diǎn)越多，就代表陳皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高哦！所謂小黑點(diǎn)就是陳皮術(shù)語(yǔ)上的“油室”，陳皮隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，內(nèi)囊會(huì)逐漸松散脫落，繼而留下一個(gè)個(gè)油室，有時(shí)也會(huì)殘留些許橘絡(luò)碎屑，陳皮隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，油室色澤就越深，氣味也會(huì)更加醇香誘人。

我們可以拿一個(gè)小小的手電筒或者打開(kāi)手機(jī)上自帶的手電筒對(duì)著陳皮內(nèi)囊進(jìn)行光照射。如果是新扒下來(lái)的橘皮，油室會(huì)呈橙黃色，如果是10年以上的陳皮，油室不僅多而密集，而且每一顆都十分通透明亮。一般來(lái)說(shuō)，陳皮油室完整度越高，透過(guò)光源看到的越通透，就表明陳皮內(nèi)所含橙皮苷等活 性元素越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。

對(duì)比新會(huì)陳皮和普通陳皮就會(huì)發(fā)現(xiàn)，新會(huì)陳皮的油室大小分布密集、大小均勻，陳皮年份越高，油室就會(huì)越明顯；普通陳皮的油室大小不一、分布不均，且透光性不明顯。

不過(guò)，因?yàn)殛惼?lái)源于柑皮，柑皮中往往含有比較多的糖分，倘若陳皮在潮濕環(huán)境中吸收過(guò)多水汽，且又沒(méi)有及時(shí)翻曬，是可能導(dǎo)致陳皮發(fā)生霉變反應(yīng)的。

陳皮霉變分為兩種情況：一是無(wú)毒的毛霉菌，表現(xiàn)在陳皮內(nèi)囊或邊緣生出白色的毛球，無(wú)異味，此時(shí)只需要用無(wú)水干凈的刷子刷干凈毛球，并在陽(yáng)光下曬干繼續(xù)陳化即可，不影響食用；二是有毒的黃曲霉，表現(xiàn)在陳皮表面就是出現(xiàn)灰綠色的霉菌，有明顯霉味，這樣的陳皮不可食用，直接丟棄即可。

高年份陳皮氣味高雅，陳香味濃，洗茶泡水后，口感醇香潤(rùn)滑，仿佛和中國(guó)五千年的傳統(tǒng)文化遙遙呼應(yīng)，令人沉溺其中，回味無(wú)窮。

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