山藥上品淮山藥 當(dāng)?shù)厝硕荚趺闯?

　　山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化等效果，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺等功能，不管是在藥材市場還是在菜市場都隨處可見，作為一種藥食兩用的中藥材，現(xiàn)在已經(jīng)成為普通老百姓的家常菜了。

　　我國種植山藥的歷史可追朔到2800年前?！渡胶＝?jīng)》中這樣寫道：“景山，北望少澤，其草多薯蕷?！本吧?，指的是現(xiàn)在山西省運(yùn)城市聞喜縣境內(nèi)的高峰，北望，顧名思義就是向北方望去，而薯蕷正是如今我們常見的山藥的別名，古稱薯蕷。在我國北方，早已有種植山藥的習(xí)俗，發(fā)展至今，河南、河北、廣西等地區(qū)成為了最大的產(chǎn)區(qū)之一。山藥，以河南焦作、溫縣、武陟等地的最好，古書記載，在公元前734年，諸侯衛(wèi)恒公以懷慶府出產(chǎn)的山藥向周王室進(jìn)貢，懷慶府就是指今天的河南焦作地區(qū)，可見在古代，懷山藥就已經(jīng)是被列為上品了。

　　懷山藥以古懷慶府(今河南省焦作市境內(nèi))所產(chǎn)山藥最為地道，這里的氣候環(huán)境被專家總結(jié)為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥生長;此處土壤的形成以黃河沖積為主，并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地，特別適合山藥的生長。獨(dú)一無二的天時、地利，是懷山藥能夠冠絕天下的基本條件。

　　山藥中的上品淮山藥，河南當(dāng)?shù)厝擞侄荚趺闯阅? 筆者將帶你走進(jìn)河南淮山藥的私房做法。

　　河南當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃山藥。如果是細(xì)條的山藥一般就洗凈上鍋蒸熟，沾著白糖吃。稍微粗一點(diǎn)的可以燉湯或者直接翻炒著吃。

　　從健康的角度來說，山藥最好的烹飪方法就是蒸山藥和山藥炒木耳。蒸山藥，一來是原汁原味，二來是營養(yǎng)價值能夠很好的保存，有效成分也不易被破壞，三來做法也方便，只要把山藥洗凈放上蒸鍋就可以了。山藥炒木耳，木耳有清肺潤肺補(bǔ)血益氣的功效，若再配上山藥，自然是好上加好。

　　焦作人最好山藥炒肉片，味道獨(dú)特，做法也簡單，山藥經(jīng)過烹炒，松軟清香。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為藥食同源，食物同藥物一樣，用之得當(dāng)，均可祛病強(qiáng)身，延年益壽。古語講：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如藥膳更補(bǔ)。作為一種飲食療法的藥膳已不再像過去那樣為宮廷富貴專享，普通家庭都能拿出像山藥小炒這樣簡單便捷的菜肴，在滿足食欲之余，又可調(diào)養(yǎng)身體。

　　山藥炒肉片的做法極其簡單，需要的材料有：新鮮山藥、肉、胡蘿卜、黃瓜、木耳、蔥姜蒜適量，鹽胡椒粉少許。

　　做法：1、木耳需提前泡好備用，

　　2、胡蘿卜、黃瓜切片備用，山藥洗凈去皮切片備用，

　　3、肉切片，適量加點(diǎn)調(diào)味料腌制入味，

　　4、熱鍋燒油，加入蔥姜蒜爆香之后加入肉片炒至變色，再倒入切好的胡蘿卜、黃瓜和山藥，和提前泡好的木耳，大火炒熟根據(jù)個人口味適當(dāng)加點(diǎn)調(diào)味料即可關(guān)火食用。

　　簡單又美味的山藥炒肉片就完成了。山藥經(jīng)過數(shù)千年的歷史仍然常見于我們的餐桌上、藥店中，可見其藥用、食用價值都不容小覷。需要提醒的是，山藥中淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。

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