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葡萄皮渣可用于預(yù)防牙菌斑和齲齒

2009-10-10 17:24 作者: 長(zhǎng)河漸落曉星辰 24112瀏覽 0評(píng)論 0 0 舉報(bào)

【天地網(wǎng)訊】

    美國(guó)學(xué)者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),葡萄酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物——葡萄皮渣,可以用來(lái)預(yù)防牙菌斑和齲齒。研究人員發(fā)現(xiàn),葡萄中的多酚類(lèi)化合物能夠抑制口腔中導(dǎo)致齲齒細(xì)菌的生長(zhǎng)。預(yù)計(jì),今后該類(lèi)物質(zhì)將作為有效成分,應(yīng)用于口腔護(hù)理產(chǎn)品中。該研究結(jié)果已于2007年底在《農(nóng)業(yè)化學(xué)與食品化學(xué)》雜志公開(kāi)發(fā)表。
    研究者發(fā)現(xiàn),葡萄中的多酚類(lèi)物質(zhì)保護(hù)牙齒的作用機(jī)理是:該類(lèi)物質(zhì)可有效抑制口腔中導(dǎo)致齲齒細(xì)菌的生長(zhǎng),而不是殺死細(xì)菌。通常,口腔細(xì)菌對(duì)很多醫(yī)療手段都有抗性,而且很多常規(guī)的口腔清潔行為會(huì)將有益菌與有害菌一同“處死”。鑒于此,研究人員利用葡萄皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)抑制變形鏈球菌,該類(lèi)細(xì)菌可分泌導(dǎo)致牙菌斑的葡聚糖和造成齲齒的酸類(lèi)物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)表明,變形鏈球菌對(duì)口腔中存在的抑菌類(lèi)物質(zhì)存在抗性。
    研究由羅徹斯特醫(yī)學(xué)中心大學(xué)和康奈爾大學(xué)合作完成,供試葡萄樣品由位于紐約芬格湖周邊的葡萄酒廠(chǎng)提供。研究中采用了來(lái)自荷絲莫葡萄酒廠(chǎng)的黑比諾、蘭辛康奈爾果園的品麗珠、哈蒙茲波特歡樂(lè)谷葡萄酒廠(chǎng)的黑巴克、羅穆魯斯瑞典山葡萄酒廠(chǎng)的諾瓦雷,其中,黑巴克和諾瓦雷都是雜交品種。
    研究中,學(xué)者們將變形鏈球菌置于葡萄皮渣提取物中,實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,葡萄皮渣提取物可有效降低變形鏈球菌致病力70%-85%。但是當(dāng)采用葡萄提取物時(shí),細(xì)菌的致病力只降低30%-65%。產(chǎn)生這樣差別的機(jī)理尚不清楚,但可以確定的是,葡萄皮渣提取物可有效抑制細(xì)菌分泌葡聚糖酶。
    研究者之一的食品加工學(xué)教授、紐約州食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人Olga Padilla-Zakour表示:“紅色品種葡萄皮渣中的多酚類(lèi)提取物可有效降低變形鏈球菌的致病力,但是它不能殺死病原菌?!毖芯空哒J(rèn)為,葡萄皮渣之所以有此作用,是因?yàn)槠渲械陌邹继J醇,它可以阻礙口腔中細(xì)菌的活動(dòng)與繁殖。
    研究人員認(rèn)為,“我們?nèi)粘J秤玫氖澄镏校蠖纪瑫r(shí)包含有益和有害口腔健康的物質(zhì),雖然葡萄中含有保護(hù)牙齒的成分,但這并不是說(shuō)多喝葡萄酒就能預(yù)防牙菌斑和齲齒。以此研究為基礎(chǔ),我們希望分離得到起作用的關(guān)鍵物質(zhì),制作成新品漱口水?!?BR>    Padilla-Zakour補(bǔ)充道,如果用葡萄酒漱口,可能會(huì)不利于口腔健康。因?yàn)槠咸丫浦杏袡C(jī)酸含量較高,可能侵蝕牙釉質(zhì),而損害牙齒健康,因此不能用葡萄酒漱口。

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