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時令進補,自古有之。今日是冬至日,傳統(tǒng)認為今天是人體陽氣開始回升的日子。吃點熱騰騰的餃子,抵御一下寒氣不失為食補良方。掃描一下《羋月傳》第四十三集場景中,同樣出現(xiàn)類似的時令進補方法。這道滋補膳食究竟是什么?滋補的時間是否存在問題呢?
場景一:立春(二十四節(jié)氣之一,時間為每年2月4日前后)過后數(shù)日(劇中未提時間,但從衣著變化來看時間間隔應該不長)羋月晚餐時分帶著嬴稷吃飯。恰逢秦惠文王前來,于是夫妻倆一起進餐,主菜就是白果燉老鴨。
其中涉及到了兩位中藥:白果、老鴨(鴨肉)。
可能就有人要問了,鴨肉也是中藥嗎?答案是肯定的。早在漢朝末年的醫(yī)書《名醫(yī)別錄》中,就已經(jīng)將鴨肉作為一味中藥收錄了,只不過當時鴨子的名字還不是鴨而是鶩。此后南朝人陶弘景就專門注明“鶩即是鴨,鴨有家,有野”。由此可見,劇中的說法還是存在一定問題的,“白果燉老鴨”改成“白果燉老鶩”更為合適。
而膳食中的另一味藥白果,原植物是銀杏。是中國特有的古老物種,號稱植物中的“活化石”,生存已經(jīng)超過數(shù)億年,故先秦時代秦國應該是有銀杏存在的。但國內(nèi)對銀杏的最早記錄1157年成書的《紹興本草》,而此前,白果究竟叫什么名字就無從考證了。所以說,劇中的白果是不是該稱為是白果還需細細考證才是。
場景二:秦惠文王留下進餐,羋月為他介紹說:鴨肉性涼,大補虛勞。
鴨肉真的是“性涼,大補虛勞”嗎?
依照現(xiàn)代中醫(yī)理論而言這句話其實是有問題的的。據(jù)《中華本草》記載,鴨肉“味甘,微咸,性平”,有“補氣益陰,利水消腫”之功效。但過去的醫(yī)家文獻所載的鴨肉卻不完全是這樣,詳細情況見下表:
上表中可以發(fā)現(xiàn),古人對鴨肉的描述是隨著時間推移逐漸由“冷,微毒”向著“甘、平、無毒”轉(zhuǎn)變的。換而言之,劇中臺詞雖然和現(xiàn)代中醫(yī)理論中關(guān)于鴨肉的論述相悖,但卻是符合當時國人對鴨肉的認知的。在此筆者不得不為劇組點個贊,畢竟不用心的話是很難看到這方面的不同的。
另外,藥王孫思邈在《千金食治》中寫道:“六月勿食鶩肉,傷人神氣。”反觀劇中,根據(jù)前文推論羋月吃“白果燉老鴨”是在立春后數(shù)日,雖然秋冬進補季已過,但也不算太晚,并不會出什么問題。
附錄:白果燉老鴨做法及相關(guān)飲食禁忌
一.做法
1.將白果去殼,開水燙去黃衣,剔去果芯;
2.將老鴨洗凈,斬成小塊,開水除去血污及腥味;
3.將鴨塊、白果放煲內(nèi),加入陳皮、姜、料酒、胡椒、旺火燒沸,小火煲至鴨肉酥爛即可(約2小時)。
二.飲食禁忌
鴨肉:外感未清,脾虛便溏,腸風下血者禁食
白果:有實邪者禁服。生食或炒食過量可致中毒,小兒誤服中毒尤為常見。
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