減產(chǎn)的孜然 后市是否飄香

【天地網(wǎng)訊】

“孜然”一詞來自新疆，是維吾爾語(yǔ)的發(fā)音。俗稱孜然芹、安息孜然、安息茴香等，是傘形科孜然芹屬一年或兩年生草本植物，原產(chǎn)于地中海和中亞一帶，于唐代經(jīng)絲綢之路傳入我國(guó)，至今已有 1000余年的栽培歷史。

一、孜然產(chǎn)地分布

目前全球孜然主產(chǎn)的國(guó)家以印度、土耳其、伊朗、埃及為主。中國(guó)作為孜然的引種和需求國(guó)之一，現(xiàn)已形成新疆、甘肅兩大產(chǎn)區(qū)供應(yīng)市場(chǎng)的格局。新疆地區(qū)主要分布在北疆的吐魯番及其托克遜縣；南疆巴州的焉耆縣，阿克蘇地區(qū)的庫(kù)車縣、沙雅縣，以及喀什、和田等地。新疆產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量占全國(guó)的70％以上。甘肅地區(qū)主要集中在酒泉、玉門、金塔、張掖等地，甘肅產(chǎn)量占全國(guó)的30％左右。

二、孜然的用途

1、藥用

孜然是一種藥食兩用中藥材，藥用方面具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經(jīng)不調(diào)均有療效。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。

2、食用

孜然是除了胡椒以外的第二大調(diào)味品，其食用量大于藥用量。氣味芳香濃烈，味道微辛，是咖喱的主要香料之一，咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯，遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

3、其他

孜然中含有數(shù)種的具有抗氧化活性的植物化學(xué)物，歐美國(guó)家為獲得它的抗氧化作用，每天將其等同保健品定量服用的。古埃及人曾用它進(jìn)行香薰療法，現(xiàn)代孜然精油是味道高度濃縮的精油，是食品工業(yè)很重要的調(diào)味劑，咱們吃到的燒烤味的薯片中的孜然味道全靠它呢。孜然精油不僅可以吃，還真的可以用來護(hù)理身體。孜然還可以抑制微生物的生長(zhǎng)，有防腐殺菌的功效。比如處理木乃伊所用的防腐混合劑中就有孜然成分。

三、歷史行情

2002種植生產(chǎn)盲目擴(kuò)大，2003-2004年均維持在8元左右。在孜然種植效益不佳的情況下，主產(chǎn)區(qū)大幅減種，次產(chǎn)區(qū)棄種，嚴(yán)重影響了孜然的產(chǎn)量。2004-2005年出現(xiàn)產(chǎn)不足需，庫(kù)存被大量消化。2006年全國(guó)孜然種植總面積仍然不大，產(chǎn)能下降。加之2007年，因中東亞地區(qū)孜然減產(chǎn)，我國(guó)出口量增加，價(jià)格從產(chǎn)新初期的18元上漲至年底的21元左右。2008年因高價(jià)位的利好因素帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)擴(kuò)種，其價(jià)格大幅回落。2009年，由于種植面積擴(kuò)大，產(chǎn)新之后貨豐價(jià)滑，最低時(shí)甘肅收購(gòu)價(jià)降至10-10.5元。    

2010年，世界孜然生產(chǎn)國(guó)紛紛報(bào)出減產(chǎn)；國(guó)內(nèi)孜然面積減種，并且孜然產(chǎn)區(qū)下種后又遭受倒春寒的影響，使全國(guó)總體產(chǎn)量下降，價(jià)格則穩(wěn)步上升。2011年產(chǎn)區(qū)在臨近產(chǎn)新前出現(xiàn)的強(qiáng)風(fēng)、降雨天氣，使其產(chǎn)量再度下降，隨后產(chǎn)地價(jià)格反彈到25元左右。2012年到前半年價(jià)格堅(jiān)挺運(yùn)行，產(chǎn)新后價(jià)格回落。2013-2015年整體行情震蕩下行，2015年前半年價(jià)格在15元左右運(yùn)行。目前甘肅孜然價(jià)格在22-23元，新疆孜然價(jià)格在25元左右。

四、各產(chǎn)地行情及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)

1、產(chǎn)地行情

孜然（甘肅貨）

甘肅省酒泉市玉門市孜然價(jià)格在22-23元/公斤，走勢(shì)暢快，貨源充足。 產(chǎn)地孜然受天氣影響，產(chǎn)量有所下降，產(chǎn)地貨源尚可，目前價(jià)格呈上升趨勢(shì)。

孜然（新疆貨）

新疆維吾爾自治區(qū)巴音郭楞州孜然近期走動(dòng)尚可，產(chǎn)地價(jià)格在25元左右，產(chǎn)地孜然走向多用于調(diào)料，今年產(chǎn)地面積略有增加，但生長(zhǎng)期受到天氣影響，產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)，商家后市看好。

2、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)

安國(guó)市場(chǎng)：近期市場(chǎng)來貨有增，行情不及前期堅(jiān)挺，現(xiàn)市場(chǎng)孜然價(jià)格在20.5-21元，后市行情還需關(guān)注口岸來貨量情況。

玉林市場(chǎng)：受海關(guān)在市場(chǎng)檢查的影響，商家關(guān)注度回升，近日行情有小幅度波動(dòng)，現(xiàn)孜然價(jià)格進(jìn)口統(tǒng)貨在19.5-19.8元之間，后市值得留意。 

亳州市場(chǎng)：平時(shí)行情變化不大，價(jià)格一般在小范圍內(nèi)波動(dòng)，目前亳州市場(chǎng)孜然價(jià)格進(jìn)口貨因質(zhì)量不等多要價(jià)在18-22元之間；國(guó)產(chǎn)貨價(jià)在24-25元。

五、目前現(xiàn)狀

1、生長(zhǎng)周期短、耐干旱、抗病蟲和適應(yīng)性強(qiáng)，自然災(zāi)害是影響價(jià)格的主要因素之一。孜然從下種到采收前后大約需要100天，但在它生長(zhǎng)后期忌諱出現(xiàn)下雨、干熱風(fēng)沙的天氣，其產(chǎn)區(qū)多處沙漠邊緣地帶，雖然地廣人稀面積較大，但其所處的位置也極易遭受風(fēng)沙雨雪等自然災(zāi)害減產(chǎn)，一旦受災(zāi)減產(chǎn)或外部需求增加，價(jià)格往往出現(xiàn)較大波動(dòng)。甘肅產(chǎn)地商家介紹，2019年孜然種植面積較往年相差不大，生長(zhǎng)期受天氣影響，今年產(chǎn)孜然減產(chǎn)約30%。

2、種植模式：套種和大田種植。新疆產(chǎn)區(qū)地域廣闊，常年伴隨干熱風(fēng)沙的天氣，種植模式多以套種其他農(nóng)作物（油葵、紅花、甜菜、玉米）為主，部分產(chǎn)區(qū)也有大田種植。甘肅產(chǎn)區(qū)種植模式：套種（玉米、向日葵）和大田種植，種植形式以農(nóng)戶種植為主。

孜然玉米套種

套種模式：優(yōu)點(diǎn)是在同一塊地上，兩種作物生育期錯(cuò)開，充分利用其時(shí)間差、季節(jié)差，大大提高復(fù)種指數(shù)、土地和光能利用率，達(dá)到多種多收。套種可保證收益，如遇天氣影響孜然減產(chǎn)，套種作物可作為保底收入；若孜然正常收獲，可給農(nóng)戶增加收益。產(chǎn)地農(nóng)戶介紹一般套種不打藥，農(nóng)殘不超標(biāo)。缺點(diǎn)是機(jī)械化低。

大田種植無(wú)人機(jī)施肥

大田種植：優(yōu)點(diǎn)是機(jī)械化進(jìn)行種植、田間管理及采收。缺點(diǎn)是無(wú)人機(jī)施肥、打藥，有農(nóng)殘問題。

3、各大市場(chǎng)孜然以進(jìn)口為主，國(guó)產(chǎn)貨受到影響。八月下旬開始，進(jìn)口品種正常通關(guān)，玉林市場(chǎng)孜然來貨正常，貨源充足，近日孜然行情略有下滑，國(guó)產(chǎn)貨行情受到影響。

六、總結(jié)

2019年兩大產(chǎn)區(qū)孜然種植規(guī)模整體較去年相差不大，孜然生長(zhǎng)關(guān)鍵期，兩大產(chǎn)區(qū)均受到天氣影響，造成產(chǎn)地孜然不同程度減產(chǎn)，目前新疆、甘肅產(chǎn)地庫(kù)存尚可，貨源走動(dòng)平穩(wěn)。從進(jìn)口品種正常通關(guān)，孜然來貨貨源充足，市場(chǎng)行情受到影響，商家多有謹(jǐn)慎。后市走勢(shì)還需關(guān)注產(chǎn)地貨源實(shí)際消耗量以及進(jìn)口貨源量。

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