蔬菜批發(fā)市場(chǎng)山藥大面積上市 鐵棍山藥價(jià)格高

【天地網(wǎng)訊】

　　隨著秋季氣溫的逐漸轉(zhuǎn)涼，有著健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎功效的山藥成為了城陽(yáng)市民餐桌上常見(jiàn)的食材。10月 16日，記者來(lái)到城陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)了解到，鐵棍山藥、細(xì)毛山藥、水山藥是市場(chǎng)內(nèi)比較常見(jiàn)的品種，并且相同的山藥越重的品質(zhì)會(huì)越好。目前，零售的細(xì)毛山藥每斤價(jià)格要在6元左右 ，而鐵棍山藥甚至達(dá)到每斤8元的高價(jià)。

　　三種山藥，市場(chǎng)內(nèi)常見(jiàn)

　　10月18日，記者來(lái)到城陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)了解到，秋季市民經(jīng)常食用的山藥雖然已經(jīng)上市一個(gè)多月 ，但市場(chǎng)銷量依舊火爆。“雖然山藥種類有不少，但在城陽(yáng)市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的就三種。”山藥銷售攤主秦先生告訴記者，鐵棍山藥、細(xì)毛山藥、水山藥是市場(chǎng)內(nèi)比較常見(jiàn)的品種。“相比較來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在細(xì)毛山藥的銷量是最好的。”秦先生告訴記者，細(xì)毛山藥又稱面山藥，市民多拿這種山藥燉湯，口感極佳。

　　記者調(diào)查了解到，山藥保存極為方便，只要拿較干爽的沙土填埋就能長(zhǎng)時(shí)間保存。“買回家的山藥放在干燥處，基本能保存將近一年不會(huì)腐爛。”山藥銷售攤主秦先生告訴記者，因?yàn)樯剿庍@種便于保存的特性，也讓這些銷售攤主不會(huì)太擔(dān)心。“山藥今天賣不出去可以放到明天，但是很多蔬菜就不行，所以山藥的價(jià)格還是比較穩(wěn)定的，不會(huì)出現(xiàn)早晚過(guò)大的差價(jià)。”秦先生說(shuō)。

　　鐵棍山藥批發(fā)每斤6元

　　“面山藥批發(fā)4元每斤，鐵棍山藥批發(fā)價(jià)格要6元每斤。”在城陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)上的一家山藥批發(fā)商處記者了解到，每天早晨這些從膠州等地運(yùn)輸來(lái)的山藥就開(kāi)始向零售攤位批發(fā)，而銷售不了的山藥則直接放在車上停靠在城陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，等待第二天再向商販批發(fā)。“雖然山藥是可以存放的，但是基本上等第二天批發(fā)的情況很少出現(xiàn)。”一位山藥批發(fā)商這樣告訴記者，現(xiàn)在由于市民比較青睞細(xì)毛山藥，所以幾乎每天都要從膠州進(jìn)貨。

　　零售的細(xì)毛山藥每斤價(jià)格要在6元左右 ，而鐵棍山藥甚至達(dá)到8元的高價(jià)。“雖然說(shuō)細(xì)毛山藥的銷量會(huì)比較好，但是鐵棍山藥的成本要高很多。”零售攤主陳先生說(shuō)，城陽(yáng)市場(chǎng)上的鐵棍山藥很多是從河南直接運(yùn)輸過(guò)來(lái)的，價(jià)格就會(huì)相對(duì)的高一些。記者了解到，每年山藥的價(jià)格在9月份新鮮的山藥大量上市的時(shí)候開(kāi)始上漲，最高的價(jià)格基本不會(huì)超過(guò)8元/斤，而現(xiàn)在的山藥正是達(dá)到了一個(gè)最高的價(jià)格。
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　　越重的山藥品質(zhì)越好

　　雖然山藥是市民比較喜愛(ài)的食材，但到底如何才能挑選出品質(zhì)較好的山藥呢？記者來(lái)到青島景園假日酒店就此問(wèn)題咨詢了該酒店的中餐行政總廚林全文先生。“鐵棍山藥很細(xì)，是一味珍貴的中藥材，因表皮蘊(yùn)含鐵銹色，故稱為鐵棍山藥。”林總廚向記者介紹，鐵棍山藥通常直徑2～2.5厘米，表皮顏色略深 ，根莖有鐵紅色斑痕。“若直徑太粗或表皮過(guò)于光滑，說(shuō)明不正宗。”林總廚說(shuō)，正宗的鐵棍山藥斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少，且不會(huì)變色。“咱們酒店的山藥是直接從河南焦作運(yùn)來(lái)的，雖然長(zhǎng)得彎彎曲曲不好看，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比同產(chǎn)地的沙土鐵棍山藥高。”林總廚說(shuō)。

　　景園假日酒店的林總廚告訴記者，在購(gòu)買山藥時(shí)，還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。首先應(yīng)選外觀完整、平直、粗細(xì)均勻、無(wú)異常斑點(diǎn)、沒(méi)有腐爛的山藥。如果表面疙瘩多，比較粗的話，說(shuō)明山藥已經(jīng)老了，如有異常的斑點(diǎn)，可能感染過(guò)病害。其次，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹切勿購(gòu)買。最后，要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

　　大廚教你做山藥燉羊排

　　“山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。”青島景園假日酒店的中餐行政總廚林全文先生告訴記者，本地山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，用來(lái)煲湯是不錯(cuò)的選擇。“山藥用來(lái)炒菜，最重清脆口感，可以把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，可以保持脆爽的狀態(tài)，再快速炒一下即可。”林總廚說(shuō)。

　　隨后，景園假日酒店的林總廚向市民推薦了一道比較容易制作的可口菜肴—山藥燉羊排。“山藥燉羊排是一道滋補(bǔ)藥膳，很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”林總廚說(shuō)，這道菜對(duì)胃寒者有很好的幫助，能夠補(bǔ)脾益氣、健胃消食。“首先把水燒開(kāi)后放入羊排，燒去血水后放入切塊的山藥，之后倒入枸杞、當(dāng)歸、蓮子后加一勺醋。小火燉一小時(shí)后加鹽再燉15分鐘，美味的山藥燉羊排就做成了。”林總廚表示，這道菜并沒(méi)有什么禁忌，但是羊肉屬于燥性之物，體質(zhì)偏熱、感冒、發(fā)熱者則少食用較好。

　　文/圖 本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 程群 

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