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中藥材硫磺熏蒸作為一種傳統(tǒng)加工方式已經(jīng)沿用了上千年。“在一個(gè)封閉的地方，用架子把中藥材和硫磺隔開(kāi)，將硫磺點(diǎn)燃之后，放在架子上的中藥材需要密封處理，這樣熏制一晚中藥材既可以防蟲(chóng)又可以美白”，這個(gè)過(guò)程俗稱(chēng)“打磺”。
如果能?chē)?yán)格按照傳統(tǒng)古法中藥打磺的操作執(zhí)行，中藥中殘留硫磺是很微量的，短期少量服食一般不會(huì)對(duì)人體造成危害，但服食過(guò)度打磺的中藥對(duì)人體健康肯定是有害無(wú)益的。
醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明，人體食用硫磺熏蒸過(guò)的中藥材、食物會(huì)破壞消化道和呼吸道系統(tǒng)，使這些器官的黏膜受損，導(dǎo)致變異；另外，還對(duì)肝、腎臟等器官有損害。更嚴(yán)重的是，一般的小作坊出于成本考慮，熏蒸藥材的硫磺質(zhì)量較差，純度不高，含有較多的鉛、汞等重金屬，如果食用量較大或長(zhǎng)期食用，會(huì)引起慢性中毒。長(zhǎng)期接觸過(guò)度硫磺熏蒸的中藥材或經(jīng)常從事中藥材硫磺熏蒸的人員，輕者會(huì)出現(xiàn)眼紅、眼痛、流淚、失眠、頭暈、嘔吐、惡心、乏力等癥狀，重者可能會(huì)出現(xiàn)反射性聲門(mén)痙攣、說(shuō)話(huà)能力下降、吞咽困難、憋氣等。另外，硫磺在熏蒸過(guò)程中會(huì)與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫。二氧化硫是一種較強(qiáng)的還原劑，其溶于水，產(chǎn)生亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，可能會(huì)造成某些藥材有效成分受到破壞，影響藥材質(zhì)量和療效。
2004年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的《關(guān)于對(duì)中藥材采用硫磺熏蒸問(wèn)題的批復(fù)》明確規(guī)定：“對(duì)于在市場(chǎng)流通領(lǐng)域的部分中藥材和中藥飲片，通過(guò)采用硫磺熏蒸或浸泡達(dá)到外觀(guān)漂白的行為，應(yīng)按違反《藥品管理法》第四十九條、第七十五條的規(guī)定進(jìn)行查處。”目前，中藥材行業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題的嚴(yán)重性，在中藥材倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)開(kāi)始采用氣調(diào)技術(shù)，從而為防止濫用硫磺熏蒸提供了有力保障。
那么消費(fèi)者在選購(gòu)中藥材時(shí)怎樣識(shí)別是否被打磺呢？
首先是看，因?yàn)榱蚧茄艉蟮闹兴幉念伾^(guò)于鮮艷，甚至艷麗得不正常。因此，對(duì)顏色太鮮亮的藥材要警惕，像銀耳、百合、山藥、霸王花、黨參等煲湯常用的料，正常情況下應(yīng)該呈淡黃色，如果呈雪白色，基本上都打過(guò)磺；其次是聞，硫磺熏蒸后的中藥材通常會(huì)有一股較刺鼻的酸味，會(huì)掩蓋住中藥材的自然氣味；再次是捏，硫磺熏蒸后的中藥材要比未熏蒸的中藥材質(zhì)地松軟，手捏可感覺(jué)到含水量特別大；最后是嘗，硫磺熏蒸后的中藥材通常入口都有一股酸味，如天麻、黨參等，感覺(jué)不到藥材本身所具有的甜味。
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